알밤(Albam)

특별한 발렌타인데이!

수제 쿠키 만들기 (상)

안녕하세요~ 푸른밤 행성의 대표 귀요미 꿀밤이에요! 지구에서 2월 14일은 ‘발렌타인데이’라는 특별한 기념일이에요. 서양에서 유래된 이 기념일은 ‘금지된 사랑을 하다가 처형당한 성 발렌타인의 기일을 기념하는 날’로써 연인들끼리 카드를 주고 받는 날 이라고 해요. 최근에는 카드 대신 ‘초콜릿, 과자 등을 선물하며 마음을 전하는 날’이라는 인식이 강하다고 하는데요. 그래서 저 꿀밤이도 발렌타인데이를 맞아 파티쉐 선생님과 함께 특별한 쿠키를 만들어 보았습니다!

Step 1. 재료 준비하기

쿠키 재료 : 밀가루(박력분) 200g, 버터 130g, 계란(전란) 1개, 베이킹파우더 1t, 소금 1t, 설탕 150g

▲ 생각보다 많은 재료에 당…황하면 안돼요. 해피 발렌타인데이!

우앗~ 쿠키에 이렇게 많은 재료가 들어가는지 처음 알았어요! 그리고 밀가루에도 종류가 있다는 것을 처음 알았답니다. 밀가루는 중력분, 강력분, 박력분 이렇게 3가지로 나뉘는데 밀에 포함되어있는 단백질인 글루텐(gluten) 함량의 차이로 나뉘어요. 글루텐 함량이 많을수록 반죽이 쫀득하며 강력분, 중력분, 박력분의 순서로 글루텐 함량이 많아요. 쿠키는 바삭한 식감을 줘야하기 때문에 대부분 박력분을 사용한다고 해요. 버터와 계란은 미리 실온에 꺼내두어 버터는 말랑하게, 계란은 미지근한 온도로 준비하면 반죽을 만들기 편해요.

Step 2. 반죽 만들기

1. 밀가루와 베이킹파우더를 한 봉지에 같이 담아주세요.

2. 한 봉지에 넣은 베이킹파우더와 밀가루를 섞고 채에 걸러내세요. 걸러낸 가루는 모아서 한 쪽에 잘 놔두었다가 나중에 사용할거에요.

3. 버터를 볼에 넣고, 핸드믹서로 부숴주세요. 이 때 핸드믹서의 회전은 가장 약하게 하고 부숴야 버터가 튀는 것을 방지할 수 있어요.

▲ 핸드 믹서는 가장 약하게 돌리세요.

4. 섞은 설탕과 소금을 섞어서 버터에 넣고 믹싱 해주세요. 설탕과 소금을 두 번 정도에 나눠서 넣고 믹싱 하면 더 잘 섞여요.

▲ 설탕&소금 믹스는 골고루 섞일 때까지만 믹싱하세요.

5. 미지근한 온도의 계란(전란)을 3~4번 나누어 섞어주세요. (꿀밤이의 tip! 계란 냄새가 신경 쓰인다면, 바닐라 에센스를 1~2방울 넣어주세요.)

▲ 계란이 미지근해야 잘 섞여요.

▲ 바닐라오일 1~2방울 투입.

▲ 이제부터 본격적으로 발렌타인데이 쿠키 반죽 시작!

6. 버터와 계란이 섞이면, 밀가루를 넣고 주걱의 날 부분으로 섞어주세요.

▲ 주걱의 날 부분으로 11을 그리며 섞어주세요.

이 때 주걱의 면 부분으로 섞지 않도록 주의해야 해요. 밀가루의 글루텐 성분은 만질수록 살아나기 때문에 면 부분으로 섞으면 쿠키가 딱딱해져요.

7. 밀가루가 다 섞인 반죽은 비닐 또는 랩으로 싼 뒤 하나로 뭉쳐 넓게 펴주세요.

8. 이제 반죽을 냉장고에 휴지시킬 차례! 냉장실에 최소 1시간 30분 이상 휴지시키는 것이 가장 좋으며, 빠른 휴지를 원하면 냉동실에서 1시간 미만으로 휴지시켜도 괜찮아요.

9. 휴지가 끝났으면 반죽을 꺼내서 밀대로 밀어주세요. 3~4mm 정도가 될 때까지 밀어줘야 하며 반죽의 두께가 일정하지 않으면 한 쪽이 타거나 덜 구워질 수 있기 때문에 전체 반죽이 일정하게 밀릴 수 있도록 주의해야 해요. (꿀밤이의 Tip! 반죽을 밀기 전에 오븐을 미리 켜서 예열해두면 쿠키를 바로 구울 수 있어요.)

10. 원하는 쿠키 틀을 이용해 반죽의 가장자리부터 빠르게 찍어낸 뒤 유산지에 옮기세요. (반죽이 따듯해지면 늘어나기 때문에 원하는 모양을 찍어내기 힘들어요).

▲ 신나는 발렌타인데이를 생각하며 빠르게 찍어내기!

▲ 유산지 위에 구워야 달라붙지 않아요.

11. 미리 예열해 둔 오븐에 반죽을 구우세요. (170도 기준 10분~12분)

12. 드디어 쿠키 완성!

저는 발렌타인데이를 기념해서 저희 알밤 삼형제의 얼굴을 그린 쿠키를 만들었어요!

소중한 사람을 위한 특별한 발렌타인데이 쿠키! 이렇게 아이싱 하는 방법은 다음 포스팅에서 알려드릴게요!

특별한 발렌타인데이! –수제 쿠키 만들기- (상) 끝!